Oie, canard ou plutôt saucisses et salade de pommes de terre ? En Allemagne, les plats de Noël traditionnels ne manquent pas. Mais ce qui se trouve exactement dans nos assiettes varie d’une région à l’autre.
Carpe bleue
Le poisson est très apprécié pendant les fêtes, surtout dans le sud de l’Allemagne et dans les régions côtières. La carpe dite de Noël est souvent servie avec une salade de concombres ou des pommes de terre et, avant d’être préparée, elle est arrosée de vinaigre chaud qui colore la couche de mucus en bleu – d’où l’appellation bien connue de “carpe bleue”. Ce plat traditionnel remonte à la période de carême chrétienne qui dure jusqu’au 25 décembre. La veille de Noël, il était donc interdit de manger de la viande, raison pour laquelle de nombreuses familles se sont tournées vers la carpe.
Neinerlaa (neuf choses)
Dans les monts Métallifères et dans certaines parties du Vogtland, neuf plats exactement sont servis à Noël. Parmi eux, on trouve généralement des saucisses à griller, des boulettes, de la choucroute, du rôti d’oie ou de porc ainsi que des noix et des champignons. La coutume veut que chacun de ces plats soit goûté au moins une fois. Souvent, dans ces régions, on place également de la monnaie sous les assiettes : Cela est censé garantir la chance, la richesse et la santé pour l’année à venir.
Saucisses avec salade de pommes de terre
Les saucisses et la salade de pommes de terre sont servies par 35% des Allemands et arrivent ainsi en tête des repas de Noël les plus appréciés. Ce n’est pas étonnant, car ce plat est rapide à préparer et ne demande que peu d’efforts. Cependant, il existe des différences régionales : Alors que dans le nord, la mayonnaise est incontournable pour la salade, dans le sud, on a généralement recours à une vinaigrette moins puissante à base de vinaigre, d’huile et de bouillon. Selon l’endroit où l’on passe les fêtes, le type de saucisses change également : La plupart des ménages préfèrent les saucisses bock, mais dans certaines régions, on trouve aussi des saucisses blanches ou des saucisses à griller avec la salade.
Oie de Noël
L’oie rôtie est particulièrement appréciée en Westphalie, mais la volaille au four est également très populaire dans d’autres régions allemandes. Elle est généralement accompagnée de boulettes et de chou rouge. Ce plat est également issu du carême : Le 11 novembre, on préparait généralement l’oie de la Saint-Martin pour se régaler avant les 40 jours d’abstinence. Le 25 décembre, lorsque le jeûne était rompu, on servait tout simplement une autre oie sur la table. Si l’on est très attaché au christianisme, il faut donc renoncer à la volaille farcie le soir de Noël. Pour la plupart des familles, une oie de Noël représente de toute façon trop de travail – on préfère alors une salade de pommes de terre.