Elina Fütterer est écotrophologue, professeur de yoga et surfer girl. Dans sonChronique elle écrit sur la chose la plus importante au monde : la nourriture. Le plaisir est un must – sans pour autant négliger la santé, la durabilité et l’éthique. Elina vous emmène dans son voyage culinaire.
“Ça n’a aucun goût”, “je ne ferai plus jamais cuire du tofu” ou “ça ne sert à rien” : Le tofu m’a déjà fait tourner en bourrique plusieurs fois.
Certains l’adorent, d’autres le détestent – et moi aussi, au début, je l’ai tout simplement détesté. Si toi aussi tu as déjà fait de mauvaises expériences avec le tofu, il mérite une deuxième chance ! Après neuf ans d’expérience avec le tofu – et de nombreux essais ratés – je peux dire aujourd’hui en toute bonne conscience Tofu est super ! Super varié, sain et oui : délicieux aussi. Il est vrai qu’il faut un peu d’amour : Le tofu a besoin d’un peu d’amour pour être vraiment bon. Mais l’effort en vaut la peine. Il suffit de le préparer correctement. Voici mes conseils et ma recette préférée de tofu mariné et croustillant.
Qu’est-ce que le tofu ?
Le tofu est un fromage blanc pressé à base de lait de soja et est fabriqué par trempage, ébullition et pressage de fèves de soja. On distingue principalement le tofu solide, qui est vendu en bloc, et le tofu soyeux, qui a une consistance presque liquide et convient parfaitement aux soupes miso, aux desserts ou aux smoothies. Le tofu soyeux ne convient pas pour la cuisson.
Il y a
Le tofu naturel, qui comme son nom l’indique est naturel et dont le goût est très changeantTofu déjà mariné ou assaisonnéTofu fumé, qui a été fumé. Il est généralement un peu plus ferme que le tofu naturel
Alors que le tofu fumé et le tofu épicé ont déjà une forte saveur propre et n’ont pas besoin de beaucoup d’assaisonnement, le tofu naturel a besoin d’un peu d’attention pour être savoureux.
Le tofu et le tempeh peuvent également être fabriqués à partir d’autres légumineuses, comme les haricots noirs ou les pois chiches. Le tempeh est également composé de soja. Pour le fabriquer, des graines de soja pelées et cuites sont inoculées avec une moisissure, puis fermentées pendant 48 heures.
Conseils pour la préparation du tofu naturel
Le bon tofu : parfois, c’est simplement le choix du tofu qui fait qu’il n’a pas de goût. Lors de l’achat, veille à ce que le tofu soit de couleur claire et n’ait pas un aspect grisâtre. La consistance doit être juteuse et non friable. Je recommande le tofu naturel de Taifun.
Presser le tofu : Les blocs de tofu contiennent généralement encore beaucoup de liquide. Plus le tofu contient d’eau, plus il se dilue. Goût et plus la consistance en souffre lors de la préparation. Avant de le préparer, il est donc indispensable de presser légèrement le tofu pour que le liquide puisse s’écouler. Tu peux le faire entre du papier absorbant ou un torchon de cuisine propre. Conseil : enveloppe le tofu dans un torchon de cuisine et pose dessus un objet lourd, par exemple une grande casserole, pendant une demi-heure.
Faire revenir le tofu : Le tofu est naturellement dépourvu de graisse, c’est pourquoi il faut beaucoup de graisse pour le faire revenir. Pour des toasts croustillants Cubes de tofu fumé mettre le tofu dans la poêle chaude et ensuite seulement ajouter l’huile. Même si le tofu flotte plus ou moins dans la graisse au début, il l’absorbera après quelques minutes. Fais cuire les cubes pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Le tofu résiste à la chaleur – ne panique donc pas si tu as l’impression que le tofu va brûler.
Régularité : lorsque tu fais revenir des cubes de tofu, veille à ce que les cubes soient de la même taille afin que le tofu soit cuit de manière bien homogène.
Spice it up : comme pour l’assaisonnement de la viande, tout est permis pour assaisonner le tofu. Utilise de nombreuses épices et combine-les à ton goût. Il existe aussi des mélanges d’épices pour tofu prêts à l’emploi qui transforment le tofu naturel en un clin d’œil et sans trop d’efforts. Goût-Le projet est un véritable succès.
Marinate me : le tofu est absorbant et absorbe bien les sauces et les marinades. Il est donc prédestiné à de délicieuses marinades. La combinaison de sauce soja salée, de vinaigre aigre, d’épices et d’un peu de douceur est parfaite. N’hésite pas à laisser reposer la marinade pendant plusieurs heures, voire toute la nuit. Fais ensuite frire les cubes de tofu dans de la graisse dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants de tous les côtés.
Voici la recette des cubes de tofu croustillants
Ingrédients pour 200 g de tofu naturel : 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1,5 cuillère à soupe de vinaigre (par exemple de vinaigre de riz), 1 cuillère à café de sirop d’érable ou de sirop d’agave, 1 cuillère à café d’huile de sésame, 1 cuillère à café de gingembre finement râpé, épices à volonté, par exemple du chili.
Préparation :
Pressez délicatement le tofu naturel entre deux feuilles de papier absorbant (voir ci-dessus). Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Déposer les cubes de tofu dans un plat peu profond et verser la marinade dessus. Mettre au réfrigérateur pendant au moins trois heures ou, mieux, toute une nuit.retirer les cubes de tofu de la marinade (ne pas jeter le reste de la marinade !) et les faire chauffer dans une poêle bien antiadhésive. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile de colza et faire dorer le tofu de tous les côtés. Dès que les cubes de tofu sont croustillants et dorés, verser le reste de la marinade dans la poêle. Ne t’inquiète pas si ça siffle – c’est bon signe ! Dès que le tofu a absorbé le reste de la marinade, retirer la poêle du feu et déguster le tofu – par exemple en topping de salade, dans un sandwich ou avec du riz et des légumes.
Astuce : la marinade est également 1A pour griller des brochettes de tofu.
Amuse-toi bien à essayer !
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